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初进4月，迎来清明。这几日的雨水明显增多，各种应季蔬菜得到春雨的滋润，长势喜人，新鲜可口，纷纷挤满菜市场和路边小摊。由于正值大量上市的季节，初春的这些应季菜，不仅新鲜，价格还更亲民。
早晨，去逛早市，路过绿油油的菠菜摊位。才花了2块钱，就买了1捆新鲜的菠菜。带回家，连一向节俭的老妈都说很划算。而且，4月，这菜正嫩，被称“菜中之王”，鲜嫩爽口作用还不小。
菠菜，虽是一年生植物，每个季节都有它的一席之地。不过，春菠菜较其他季节的菠菜，营养更丰富一些。除了富含我们人体所需的各种营养元素之外，尤其富含增加肠蠕动的膳食纤维。所以，为了迎接“凸显身材”的夏天到来。隔三差五地吃些菠菜，也是个不错的选择。
而且，春菠菜根，营养更佳，吃的时候不宜丢掉。4月这菜正嫩，2元1捆，俗称“天然开塞露”，作用真不小。接下来，就与朋友们分享一款用它做的素菜——凉拌菠菜。做法简单快手，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
【凉拌菠菜】
【主食材】：菠菜300克。
【辅食材】：盐2克、酱油3克、虾油2克、辣椒油5克、熟芝麻5克、葱、姜、蒜适量。
虾油也可以用蚝油代替，无辣不欢的朋友们也可以适当加些小米辣，或者干辣椒碎增加辣味。
【步骤】
1、把菠菜择洗干净，切成8厘米左右的小段备用。同时，取适量葱、姜、蒜洗净切碎，放入碗中。再倒入适量酱油、盐、虾油（或蚝油），以及少许开水调匀备用。
2、把洗净切好的菠菜，放入锅中，倒入适量清水煮开。煮至菠菜翠绿熟透为止，即可关火。然后，捞出控干水分，再放入碗中备用。
3、菠菜焯熟之后，趁热倒入调好的酱汁浸泡。待菠菜放凉时，再倒入辣椒油（或熟芝麻油），以及熟芝麻，翻拌均匀即可食用了。喜欢吃辣的朋友，也可以撒上些小米辣碎增加口味。
【小贴士】
1、菠菜不宜生食，凉拌时，先用开水焯烫至完全熟透，再捞出与自己喜欢的调料拌匀食用。
2、焯熟之后的菠菜，捞出过后宜控干水分，趁热倒入调好的料汁，翻拌均匀，待稍微放凉一些再食用。这样拌的菠菜更容易入味，吃起来口感更佳。
3、菠菜趁热拌入料汁，待其放凉后，再撒入熟芝麻拌匀为宜。以免熟芝麻被刚出锅的热菠菜烫软，影响口感。
4、辣椒油（或熟芝麻油），尽量在菠菜用调好的料汁浸泡至冷却时，再与熟芝麻一同加入，拌匀食用。这样，菠菜在酱汁中浸泡时，就不会因为被油包裹，不易入味了。
