农村这野菜采摘正当时，人称“山菜之王”，再不吃只能当柴烧了
农村这种拳头菜，做凉拌菜最好吃，现在正是采摘季节，不要错过
农村的山上长有很多的野味，在一年四季中，当属春季农村山上的野味最多了，春天一到，农村山上各种野菜就争相的长出来了。
这时候，生活在农村的朋友们，或者扛把锄头去地里挖小根蒜，挖鱼腥草，拿把刀去拿采摘山茶泡，捡蘑菇，或者提个篮子去灌木林中采摘一种被人们称之为
“山菜之王”
的野菜。这种野菜好吃，但是它有时效性，只能在春季才有采摘的，而且也就那么10多天的时间能够吃，如果时间一过，它就长成灌木了，就只能当柴烧了。
这种山菜之王就是蕨菜，蕨菜它是一种多年生的草本植物，它的株高一般在1米左右，大多生长在一些树林下面，它的根状茎是横着生长的，上面长有柔毛，随着植株慢慢长大，这些毛就慢慢的脱落，蕨菜的叶柄长20-80厘米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。
蕨菜在中国各地都有生长的，大多长在农村的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。蕨菜的适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候条件，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。
到了每年的春天，蕨菜就会从老的根部长出来，大概长到20厘米左右，这个时候，蕨菜新出顶叶但是还没有展开，像一个“拳头状”的时候，我们就可以采摘下来吃，这个时候是最佳的食用时间，如果过早采收的话产量低，过迟采收的话，蕨菜就木质化了，它的茎杆纤维素老化，影响鲜蕨的品质，不好吃了。
据相关资料记载，蕨菜这种嫩芽营养丰富，含人体需要的多种维生素，蕨菜可以鲜吃，也可以加工所作成干品，因为蕨菜的保鲜时间非常的短，不适合做长途的运输，常常把它加工成干菜。
农村人在吃这种新鲜的蕨菜时，吃法也是非常的简单的，从山上采摘回来的蕨菜，把老的挑选出来，选择一些比较嫩的，把上面的毛洗掉，然后锅内烧开水，把洗净的蕨菜放进锅内焯一下水，再把它浸入到凉水中，把异味去掉了。这个时候，可以用蕨菜来做凉拌，或者直接炒来吃，放点腊肉最好吃，做为湖南人的小吴，喜欢用蕨菜炒腊肉。
在外工作生活的朋友们，在外面的市场上买凉拌菜吃时，这些凉拌菜里面都有蕨菜，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。
蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
现在正是蕨菜的最佳采摘时间，如果生活在农村的朋友们，正好你家山上有蕨菜的话，记得趁这个季节去山上采摘来吃。千万不要错过了，错过了就变成柴了，吃不了了，要等明年了。
