“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜自古以来就是泛博老百姓爱好的野菜之一，而宋代爱国诗人辛弃疾这一名句，也道出了荠菜这一野生蔬菜。天然状态下的荠菜，算是返春最早的报春菜了。荠菜不惧严北风霜，即便是冬季，仍旧是按照本身的纪律生长，这个季节去农村田野的话，仍旧可以看到荠菜在茁壮生长。
荠菜一样平常是年生的野生草本植物，常生善于农村的路边、田边及山坡四周，每年春季一到来的时辰，农村里的全家老小齐齐出动，去路边、田边或者山里挖荠菜，在农村里有这么一句鄙谚“三月三，荠菜赛金丹”，说的就是这个时辰的荠菜最嫩、最别致，也是最有营养最好吃的时节，这个时辰吃荠菜的话，胜似吃“金丹”的了局，是以在民间人们又把荠菜称作“赛金丹”。
其其实从前，人们虽然爱好荠菜，可是多把荠菜当做救命粮来对待，特别是穷鬼更是如斯，在《救荒本草》中就有记录：荠菜在灾歉岁月是代粮果腹之物，贫穷之人视其为宝。民谚有：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。刚出土眼中，饥饿之人不竭手。”而在我国红军抗战的艰苦岁月中，就曾用荠菜和杂粮煮成稀饭，把它当做果腹上品代粮果腹。
很多人都觉得荠菜春季才能吃，其实并不是，跟着如今人们对荠菜的爱好，有不少农人伴侣也起头莳植荠菜，而荠菜其本身的顺应性和生命力也是很强的，既耐寒又耐热，并且生长也快，即便是冬季也一样能生长，是以在这个季节也是一种时令野菜。
都说“物以稀为贵”，而荠菜并不稀少，反而在农村的田野很常见，可良多农人伴侣，尤其是老一辈的农人伴侣对把它看做是价值贵重的野菜，这是为何呢？其实不仅是由于荠菜曾是穷鬼的救命粮，还由于它的营养价值丰盛以及药用价值很好。荠菜含有丰盛的营养身分，不输于一样平常的蔬菜，其做法也是多种多样，如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，尤其是包饺子和干粮是民间常见的，味道也是最鲜美的。
